Cebolla,

Zanahoria,

Nabo (o papas),

Pimentón,

Ajo porro,

Apio,

Ají, ajo,

Una gallina para 8 personas.

Cortar la gallina en 8 pedazos, (las pechugas en dos, los muslos en dos) sacar la totalidad de la piel et de los pedazos de grasa.

Cortar las Cebollas, zanahorias, nabos (o papas), ajo porro, apio & pimentones en pedazos gruesos. Licuar el ajo y los ajíes con las asaduras y con 50 gramos de cacao puro de Paria.

Agregar todo mezclado dentro de una bandeja. Preparar el marinado con el licuado y vino blanco Terracota Pomar añadiendo especies de Provenza (orégano, tomillo, romero, albahaca, laurel y estragón). Sal y pimienta al gusto.

Llenar la bandeja con suficiente marinado para cubrí la preparación. Cubrir con envoplast tratando de no dejar aire entre la preparación y el envoplast. Marinar por lo menos durante 24 horas en la nevera. (Más tiempo mejor, según el frio de la nevera, se puede dejar hasta 7 días por obtener el gusto manido tan especial).

Cocinar a fuego dulce en una olla de hiero fundido durante por lo menos 8 horas. Servir con arroz, pasta o puré de papas.

Igualmente se puede meter en bolsa al vacio y cocinar a la temperatura de 64º por 24 horas.

Tratando de un plato relativamente fuerte (dependiendo del tiempo de marinado), se puede disfrutar con un vino tinto Tempranillo, Merlot o Syrha.